Projet
Antigaspillage et sécurité alimentaire basé sur la lyophilisation des aliments
En quoi consiste ce projet?
Le projet ANTIGASPILLAGE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE, basé sur un processus de développement éprouvé, est développé en 2 volets distincts.
D'abord, il consiste, à partir des produits cultivés de nos jardins éducatifs, à donner de la formation pour montrer les procédés, techniques et méthodes de jardinage, de récolte, de transformation et de conservation des aliments et ce pour un usage personnel et en prévision de l'avenir des générations futures. Le but est de sensibiliser les petits et les grands au gaspillage alimentaire, fléau sociétal et mondial, aux solutions y étant rattachées et à l'accès en continu à de l'alimentation saine, équilibrée et durable.
En second lieu, il s'agit de collaborer avec des organismes à but non lucratif œuvrant auprès de personnes vulnérables, plus démunies, lesquelles n'ont pas accès facilement à de la nourriture en raison de leurs conditions financières ou sociales ou autres. L'offre de services de Route des Gerbes d'Angelica, appuyée sur une expertise de plusieurs années, vise également les organismes ou fondations qui, par leur mission, offrent le gite, un accompagnement et du travail dans des fermes ou sur des terres agricoles et dont la lyophilisation leur permettrait de conserver leurs produits récoltés plus longtemps et de meilleures façons en évitant presque totalement le gaspillage et la perte des aliments. En plus de les conseiller en ce qui a trait à la transformation et à la commercialisation des produits transformés.
En conséquence, développer des programmes et des formations adaptées aux besoins des utilisateurs, des membres, du personnel ou des bénévoles des organismes, des fondations ou de toutes autres organisations intéressées à ce nouveau procédé.
Découvrons ce qu'est la lyophilisation, son principe de base, ses avantages, les procédés, les techniques et les équipements spécialisés utilisés à cet effet.
Pour votre information, voir quelques statistiques au sujet du gaspillage alimentaire répertorié par année au Québec, sur le site web de Recyc-Québec.
Qu'est-ce que la lyophilisation?
La lyophilisation est une méthode de conservation des aliments qui se développe de plus en plus. C’est une technique de déshydratation qui utilise le froid et le vide plutôt que la chaleur pour enlever l’eau des aliments. Ce procédé permet d’enlever une plus grande quantité d'eau que la déshydratation, tout en conservant tous les nutriments ainsi que le goût. RGA reconnaît après quelques années d'expérimentation que c'est une solution remarquable de contrer le gaspillage et l'insécurité alimentaire.
Principe et avantages
Le principe consiste à congeler les aliments puis à les déshydrater dans un appareil spécifique appelé lyophilisateur. Il s'agit d'éliminer l'eau des aliments sans rompre les liaisons moléculaires, conservant ainsi le produit stable sous une basse température. Ce procédé se compose en trois étapes: la congélation du produit, puis sa sublimation et en fin sa désorption. En conséquence, il permet de conserver la forme, la texture, l'apparence, la saveur et les nutriments, ce qui donne un produit de haute qualité et une conservation de longue durée.
La lyophilisation présente l'avantage de mieux préserver les qualités nutritionnelles (à environ 95 %), et gustatives (goût et texture intacts), d'assurer une conservation plus longue (jusqu'à 25 ans) et de pouvoir réhydrater rapidement dans de l'eau chaude ou froide, ce qui est très pratique au bureau, en randonnée, en camping ou dans toutes autres activités sportives ou physiques.
Procédé et techniques
La lyophilisation n'est pas chose facile. Certes, lyophiliser des fruits ou des légumes quand on suit les instructions du fournisseur de l'appareil peut convenir. C'est un procédé complexe qui nécessite de l'apprentissage et des heures d'essais et erreurs avant d'arriver à des résultats concluants et durables. Cela demande une grande minutie et beaucoup d'ajustements et de pratiques.
Il ne suffit pas seulement de mettre des aliments dans le lyophilisateur mais de développer des techniques qui seront facilitatrices et de concevoir des recettes équilibrées, goûteuses et aux assaisonnements contrôlés, ce qui ne se fait pas automatiquement ni à partir de votre façon de cuisiner habituellement.
Route des Gerbes d'Angelica (RGA) en collaboration avec Angelica Route Gourmande (ARG) a développé une grande expertise dans ce domaine et désire la partager. C'est sa contribution au problème de gaspillage et de sécurité alimentaire, fléau de notre société. Formation, accompagnement ou réponses à vos questions, l'offre de services dans ce domaine est adaptable aux besoins de tous organismes ou toutes fondations ou entreprises qui verraient, en ce procédé, une avenue à ajouter à leurs objectifs de mission.
Équipement
Le lyophilisateur
Le lyophilisateur est l’appareil utilisé pour effectuer la lyophilisation. Il se compose des parties suivantes : chambre sèche ou chambre de lyophilisation : c’est l’endroit où est placée la substance à lyophiliser, condenseur avec un circuit frigorifique : il communique avec la chambre sèche et c’est là que la vapeur qui est produite lors de la sublimation est condensé et enfin un système de vide.
PROCESSUS DE DÉVELOPPEMENT
PRODUITS LYOPHILISÉS
PRODUCTION
Transfert des cahiers de charge de chaque produit, une fois le processus de développement finalisé et approuvé, à Angelica Route Gourmande, société sous la gouverne de RGA, responsable de la transformation, la production et de la commercialisation.
EXEMPLES DE PRODUITS LYOPHILISÉS
